Cibuli a papriku si nakrájíme na menší kostičky.

Na rozpáleném oleji ve větší pánvi (28 cm) si je cca 5 minut zesklovatíme.

Pak přidáme lahůdkovou papriku, kmín, chilli a česnek a minutu rozvoníme za stálého míchání.

Poté přidáme rajčata, osolíme a opepříme, zamícháme a přivedeme k mírnému varu.

Poté si po obvodu vytvoříme 5 ďolíčků a jeden uprostřed a do každého rozklepneme jedno vejce. Snížíme plamen na velmi mírný, přiklopíme poklicí a vaříme 5-8 minut podle toho, jak máme rádi udělaný žloutek. Po 5 minutách bude lehce tekutý, po osmi bude uvařený.

Po uvaření posypeme hrstí nasekané petržele a koriandru a můžeme servírovat. Ideální přílohou je čerstvé pečivo.