V tlakovém hrnci na lžíci oleje zprudka orestujeme maso s kostmi.
Když je maso pěkně hnědé, vložíme všechny ostatní suroviny, zalejeme 2,5 litru studené vody a vaříme na nejvyšší tlak po dobu jedné hodiny. V případě elektrického hrnce nastavte program pro vývar (stock). Nastavení by mělo být 80 kPa, 1 hodina, přirozené odpouštění páry.
Po uvaření vývar scedíme přes síto, zeleninu vyhodíme a maso vybereme a použijeme třeba do polévky.
Poté si síto vyčistíme, vložíme do něj pláténko nebo utěrku a scedíme znovu. Tento krok vývar zbaví nečistot a zůstane nám krásná čistá tekutina plná chuti.
Po vychlazení můžeme ještě z hladiny sesbírat vysrážený tuk.
