Ve větší míse si smícháme mouku, lahůdkové droždí, prášek do pečiva, sůl, česnek a bazalku. Metličkou promícháme a vlejeme vodu a znovu zamícháme. Vznikne poměrně kapalná směs.

Na malé kostičky si nasekáme papriku, šalotku a jalapeño papričku. Najemno si nasekáme i koriandr.

Do připraveného těstíčka si dáme kukuřici, nasekanou zeleninu a koriandr a buď celé listy špenátu, nebo nahrubo nasekané (těstíčko se pak lépe dávkuje do formy) a promícháme.

Velikost formy 31x13 cm, objem 3 litry.

Těsto si pak rozdělíme do olejem vymazané formy na 12 muffinů a pečeme cca 35 minut na 190°C.

Po upečení necháme zchladnout a až pak vyndaváme fritaty z formy. Chutnají skvěle samotné nebo i s trochou kečupu.